ブロッコリーの“捨てられてしまう部分”を活用　期間限定レストランオープン

4日から東京・表参道で捨てられてしまう「ブロッコリーの茎」を活用した料理を提供するレストランが期間限定でオープンします。「ブロッコリーの茎」は加工の難しさや認知度の低さから食品としてあまり活用されず、農園の「アイファーム」では、年間3500トン生産されるブロッコリーのうち、800トンの「茎」が廃棄されています。 アイファーム 営業部 河合良樹さん「消費者には捨てずに一品でもいいので、調理として食卓に並べて欲しい」 今回、提供される料理はカルパッチョなど6種類で、メニュー考案に参加した牧村直哉シェフは「火加減を調整して触感を変えて柔らかくしたり、シャキシャキ感などを楽しんだりするのがいい」といい...